とある本を読んでその存在を知ったコーヒー屋さん
千葉県柏市にある自家焙煎珈琲店「ストリームヴァレー」。

たまにコーヒー豆を通販で取り寄せたりして、
いつか実店舗の方にも行ってみたいなーと思っていた
知る人ぞ知る素晴らしいお店なのですが、

先日たまたま、柏市方面に行く機会があり、
念願の初訪問になりました！

お店の看板がこんな風にイイ感じにレトロ。

マスターの池田さんは（たしか）この道40年。
コーヒーを美味しく淹れるやり方をずっと考えてきた方です。

★池田さんのプロフィールはコチラを読んでいただけたらと。
http://www.streamvalley.jp/hajimeni

で、せっかくマスター直々にコーヒーを淹れてもらえるのだから
いつも通販で頼んでいる豆と同じものをオーダーしてみました。

10分ほど待って、ドリップしたコーヒーが出てきました。

自宅でも同じ豆をドリップして飲んでいたので
ある程度、味の予測はしていたのですが、
そのイメージをガラリと覆すような美味しさに
衝撃を受けました。。。！

濃厚でとろみがあって、それでいて、苦みがなくとてもまろやか！
果実のような風味さえ感じる、とてもとても美味いコーヒーでした（！）

『いつも買っているコーヒー豆は、
ここまでのポテンシャルを秘めていたのか・・・！』と。

感動した自分は、その感想をマスターに伝えたとところ、
なんと、マスターから直々にドリップのやり方を教えていただけました。

ポイントをいろいろあげると、
★お湯の温度は、85～90度くらい。
★お湯を一度に入れすぎない。
★お湯をフィルターにかからないように真ん中あたりを狙う

とか、この辺は、自分でもなんとなくわかっていたのですが、

★ハッとしたポイントとして、
ドリップを始めると、中央にアロマホイップ（泡）が出てくるのですが、
最初は、茶色（コーヒー色）なんです。
で、ドリップを始めてから2分30秒～3分あたりで、
泡が、白っぽい色に変化するポイントがあるんですね。
その辺がドリップの止め時（！）となります。

（最初は、ホイップが茶色。）

（徐々にホイップの色が薄くなっていく、
こんな感じに白っぽくなったら、おしまい。）

ここからが面白かったのですが、
この白い泡が出た後のコーヒーは別の器に入れてとっておきました。

で、白い泡が出る前のコーヒーを飲んだところ、
マスターが入れてくれた風味にとても近い、
美味しいコーヒができていました。（感動！）

で、試しに、問題の白い泡が出た後のコーヒーを、
2、3滴混ぜてみたのですが、
その２、３滴だけで、コーヒーの華やかさがトーンダウンして
風味がかなり落ちたように感じました。

そして、これを飲んで思ったのが
「これって自宅で飲んでいたコーヒーの味に近いかも！」
でした、苦笑。

マスター曰く、この白い泡が出た後は、コーヒー豆から、
えぐみや苦みが出てくるとのことでした。

混ぜてみて、なるほどーと思った次第です。

で、前置きが、長くなりましたが、
これって、マスタリングをやる際にも同じことが言えて、
こういう“えぐみ”にあたるような
プロセスを1か所でも混ぜてしまうと
音全体の風味が濁ってしまうんです。
また、いちど濁ってしまった音は元に戻せません。

それゆえに、各プロセスは、研ぎ澄ませていく必要が出てきます。

同じことが、レコーディングのマイキングとか、ミキシング、
はたまた、曲作りとかにも言えるかと思います。

たかがコーヒ―、されどコーヒー。
という話でした♪